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Arquivo mensal: abril 2009

Macarrão ao Molho de Funghi, Presunto e Alho-Poró

 

Este molho de macarrão é provavelmente o meu molho preferido, o que mais faço para amigos e visitas, e o que mais agrada, possui um gosto pronunciado, todos os ingredientes aparecem e se destacam e é muito fácil de fazer.

Aviso logo, que este macarrão não é tão barato, pois a matéria-prima é bastante sofisticada, o que significa, quase sempre, um “up”no preço. Quero deixar bem claro que isto não deve ser limitador pois vale cada centavo empregado.
 
Faça como eu: chame os amigos, faça este molho, e mais o molho de tomate com bacon, que já postei (receita aqui). Deixe o macarrão pré-cozido (já explico adiante como fazer). E na hora de servir é só esquentar os molhos, o macarrão, e, voilá….. Sucesso na certa!!!
 
Receita da massa pré-cozida (caso queira fazer antes)
 
Primeiro faça o macarrão, cozinhe-o em bastante água fervente, só que tirando de 3 a 5 minutos antes do tempo determinado na embalagem, em uma consistência “al dente”, ou seja, ainda um pouco resistente ao morder. Escorra e jogue na água gelada, o bastante para soltá-los com os dedos.
Reserve. Na hora de servir, coloque um pouco de manteiga e um fio de azeite e passe-os em uma frigideira, como se fosse fritá-los, e isto irá aquecê-lo.
 
Outra forma, é colocar o macarrão frio, jogar o molho bem quente, mexer bem e levar a travessa ao microondas. Isto tudo, se quiser deixar o macarrão já pronto.
 
Receita do molho para 6 pessoas e 1/2 quilo de macarrão de massa curta (usei farfalle ou gravatinha, mas pode ser penne, parafuso, etc)
 
150 g de funghi seco
200 g de presunto de parma picado ou presunto comum (pode ser de peru também) em quadradinhos (fica mais bonitinho e o gosto realça melhor)
1 cebola bem picadinha
6 cs de alho-poró cortado em rodelas (ou à gosto), só a parte branca
350 ml de creme de leite fresco
1 caixinha de creme de leite de caixinha (não use em lata porque talha)
1 xícara de vinho branco
1 xícara de caldo de legumes pronto
2 c.sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
 
Deixe o funghi de molho em água quente por 1 hora ou até ficar macio ao toque, esxperimente a textura na boca também para ver se não está duro, se estiver estragará todo o seu molho. Lave bem para tirar toda a areia. Não tem jeito tem que ser um por um. Pique em pedaços pequenos. Reserve.
 
Doure a cebola na manteiga e no azeite, acrescente o alho-poró e deixe amolecer um pouco, depois o presunto e deixe escurecer e fritar um pouco, por último o funghi, por mais uns 3 minutos. Inclua o vinho, deixe evaporar o álcool, depois, o caldo, os cremes de leite, o queijo e a farinha. Deixe até ficar cremoso. Acerte o sal e acrescente a pimenta do reino.
 
Delícia!!!!
 
 

Bj a todos.

Téia.

 

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Crumble de Banana com Calda de Chocolate


Fiz esta receita já faz um bom tempo, mas como a foto não estava lá estas coisas, fui adiando, mas memos assim vale a pena vocês conhecerem, ela é deliciosa, especialmente para o meu gosto, pois adoro esta dupla banana e chocolate.
 
Não peguei de nenhum lugar em especial, fiz um mix de outras receitas e fui na intuição criando…
 
O crumble é um doce que possui uma base de frutas com uma cobertura crocante feita de farinha, açúcar, manteiga e frutas secas, geralmente nozes. De toda forma, valeu pela combinação de ingredientes. Espero que gostem.
 
Bananas
 
6 bananas nanicas ou prata
Suco de 1/2 limão
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela
 
Coloque as bananas em um refratário e jogue o limão, acrescente por cima o açúcar e a canela misturados. Reserve.
 
Crumble
 
1 xícara de farinha de trigo
1/2 pacote de manteiga levemente gelada 
1/2 xícara de nozes picadas em pedaços pequenos
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
 
Misture todos os ingredientes em uma tigela com as mãos até virar uma farofa grossa. Coloque por cima da banana. Leve ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos em forno médio (200C), ou até dourar a cobertura.
 
Calda: 2 xícaras de leite
1 colher de sopa da manteiga
8 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açúcar
 
Leve todos os ingredientes ao fogo brando até soltar da panela com  em ponto de brigadeiro mole. Espere ficar morna e utilize.

Sirva com sorvete de creme ou baunilha.
 
Delícia!!!!
 
Bj a todos.
 
Téia.
 

Escalope de Filé ao Molho de Amoras com Arroz de Beringela


Simplesmente adoramos aqui em casa as comidas agridoces e as improvisações de última hora. Claro que algumas vezes não dão certo, não é o caso desta receita…

Armário um pouco vazio, um filezinho congelado no congelador, uma geléia, um restinho de beringela ao vinagrete da semana passada, daquela que todas temos receita, e, voilá, um prato delicado e original.
 
Não leva nem 20 minutos para fazer.
 
Ingredientes (2 pessoas):
 
4 filés de 120g cada, temperado na hora com sal e pimenta do reino
1/2 pote de geléia de amoras
1/3 xícara de caldo de carne pronto, feito com 1/2 cubo de carne instantâneo
1 colher de sobremesa de maisena (dissolvida no caldo)
1 colher de chá de manteiga
 
Grelhe os filés na manteiga e reserve.
 
Leve ao fogo baixo os demais ingredientes até virar um molho cremoso. Jogue em cima dos filés aquecidos.
 
Arroz
 
2 xícaras de arroz pronto
1/2 xícara de beringela ao vinagrete
1 colher de sopa de gergelim torrado
 
Junte tudo e leve ao fogo, ou ao forno de microondas para esquentar.
 
Simplicidade também trás felicidade…
 
Bj a todos. 
 
Téia.
 
22 Comentários

Publicado por em 17/04/2009 em amoras, arroz, banquetes, carnes, prato principal

 

Rocambole de Chocolate e Côco “Perereco”

 


Calma, calma, não é nada indecente, aliás, o pitoresco deste nome é que vem de um livro de receitas de equipistas de Nossa Senhora, o “Partilhando Receitas”, movimento da Igreja Católica que minha mãe participa. Aliás este livro é recheado de receitas ótimas e simples.
 
 
 
Viu? Olha, achei demais o nome, não podia deixar de colocá-lo aqui para rirmos juntos. Rsss…

 
Olha aí a foto que não me deixa mentir…
 
 
 
E o que é a vida sem diversão? Uma vida em preto-e-branco…não a nossa, não é queridos? 
 
Bem, na verdade, é um rocambole delicioso e muito prático de chocolate e côco. Fica bonitão e pode ser servido já cortado em fatias, como abaixo, ou inteiro, foto acima, com uns beijinhos em volta, porque o recheio sempre solta um pouco.
 
 
 
Comemos hoje no almoço, com um Cassoulet, com sotaque brasileiro, que fica para uma próximo post, combinou perfeitamente com o sal deste prato principal, um pouco em excesso.
 
Ingredientes:
 
Massa:
 
10 colheres de sopa de leite em pó
10 colheres de sopa de Nescau (usei chocolate em pó)
3 colheres de sopa de leite condensado 
Algumas colheres de leite de caca (aos poucos até dar o ponto0
 
Coloque os ingredientes em uma vasilha e amasse até obter uma massa homogênea .
Coloque a massa dentro de um saco plástico resistente (eles sugerem o de açúcar, eu usei o tipo para congelar)
Abra com um rolo.
 
Recheio
1 lata de leite condensado ( o que restou tirando as 3 colheres)
1 pacote de 250g de côco ralado
 
Misture os dois ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Quando começar a ferver, mexa, desligue o fogo e deixe esfriar. Não empregue quente.
 
Rasgue o plástico nas laterais e no fundo, espalhe o recheio com uma colher, enrole apertando e tirando o plástico.
 
Leve a geladeira.
 
É doce para gostos infantis, como o meu…
 
 
LINDA PÁSCOA E UM BJ GRANDE.
 
Téia.
 
 
 

Bacalhau ao Creme para uma Feliz Páscoa

 


Este bacalhau é originalmente igual à Casquinha de Atum que já postei
aqui.

 
Fiz algumas alterações, bem pequenas, (estão na receita em itálico) e trouxe aqui para vocês como sugestão para a sexta-feira da paixão ou para a Páscoa. Fica divina, e é fácil de fazer, ainda dá tempo para amanhã, leva no máximo 30 minutos. Go, go, go…
 
Todo mundo gosta desta receita, creio que por ser cremosa e substanciosa. 
 
Servi com uma saladona de maçãs, cenoura, passas, presunto, alface e queijo gorgonzola.
 
Desejo a todos que veêm me visitar uma Páscoa maravilhosa, cheia de amor, fraternidade, alegrias, comidas deliciosas e muito chocolate, claro…
 
 
Receita:
 
Ingredientes (6 pessoas):
 
400g de bacalhau desfiado grosso e dessalgado
2 cenouras raladas
1 cebola ralada
2 tomates picados
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de leite quente
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de noz moscada
1 garrafa pequena de leite de coco
meia xícara de biscoito cream cracker esmigalhado
meia xícara de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara de côco ralado seco
sal a gosto.
 
 
 
 
Doure a cebola em uma colher de manteiga. Acrescente o tomate, a cenoura e o bacalhau e cozinhe por cinco minutos. Reserve.
 
Em outra panela derreta a outra colher de manteiga e acrescente a farinha de trigo até dourar. Aos poucos acrescente o leite quente e o leite de coco, junte a noz moscada e sal a gosto, até virar um creme.
 
Junte o biscoito, o queijo e o côco ralado em uma tigela pequena até ficar bem misturado.
 
Agora junte o refogado de bacalhau com o creme acima. Coloque numa tigela refratária com a mistura do queijo+biscoito+côco misturados por cima.
Leve ao forno prè-aquecido (200º C) por 30 minutos ou até dourar.
 
Bj a todos.
 
 
16 Comentários

Publicado por em 10/04/2009 em bacalhau, côco, entrada, peixe, prato principal, salgado

 

Sobremesa de waffer, sorvete e brigadeiro

 
 

 
 
 Você quer uma receita que agrada a todos, é versátil, prática e deliciosa? Então, acabou de encontrá-la!!!!!
 
Não fui eu quem fiz, foi executada pelo marido, em um dos almoços de final de semana a dois aqui em casa, mas precisamente, a sobremesa do Loló de Camarão.
 
Eu falei que ia fazer uma receita com camarão, e ele: -Deixa que a sobremesa eu faço. ÔBA!!!
 
Pois ele acertou em cheio, é muito boa e até os iniciantes na cozinha conseguirão fazê-la.
 
Ingredientes:
 
Sorvete de Flocos
1 pacote de biscoito waffer de chocolate
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de chocolate em pó ou 3 de cacau em pó
1 colher de sopa de manteiga
1/3 de xícara de chocolate ralado no ralo grosso
 
Primeiro faça o brigadeiro levando ao fogo baixo o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga, mexendo sempre até soltar da panela, em ponto de brigadeiro de colher. Esta é a única dica, não pode passar deste ponto para não endurecer, pois vai ao congelador. Reserve.
 
Coloque os waffers no fundo de um refratário, cortado em 3 partes cada um (não fizemos isto e ficou um pouco grande), jogue o sorvete de flocos levemente amolecido em cima, cobrindo bem os biscoitos, com uma espessura de 2 dedos (usamos 2/3 da lata de sorvete de 1 litro) e depois por cima o brigadeiro frio. Jogue as raspas de chocolate para enfeitar e dar um acabamento mais caprichado.
 
Leve ao congelador até servir.
 
Olha o passo a passo aí embaixo.
 
Ai, ai, delícia.
 
 
29 Comentários

Publicado por em 05/04/2009 em chocolates, sobremesas, sorvete

 

Salada Mexicana da Nandinha


Esta é a primeira receita de amigos que publico aqui.

 
Minha queridíssima comadre Nanda, fez esta delícia em uma reunião do Carnaval. Fez o maior sucesso, é deliciosa, colorida e a maneira de servir em forminhas de massa de pastel é muito elegante e chic.
 
Como vocês podem perceber, não sou muito de fazer salada e fiquei encantada com esta. Mais um sinal de que para eu gostar, só pode ser ótima.
 
Nandinha, muito obrigada, estava maravilhosa, como tudo que você faz.
  
Ingredientes
  • 2 cream cheese
  • 2 latas de creme de leite sem o soro
  • Meio pacote de sopa de cebola
  • 1 kg de coxao duro assado e desfiado
  • 1 lata de pomarola
  • 3 tomates
  • 1 pimentao
  • 1 cebola
  • alface
  • Queijo parmezao ralado no ralo grosso
  • 1 pacote de massa de pastel

 Modo de fazer
 
Misture os tres primeiros ingredientes e reserve. Pique o tomate e o pimentao sem pele e semente e tambem a cebola.
Asse e desfie a carne.
 
Montagem
 
Em um pirex medio coloque
O CREME BRANCO
A CARNE
O POMAROLA
A SALADA PICADA
QUEIJO PARMEZAO 
 
Para as cestinha

Passe manteiga na massa de pastel e asse-as em pequenas formas redondas. 

Sirvam a salada dentro das cestinhas como a foto.

Espero que todos gostem.

Bj a todos.

Téia.