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Arquivo mensal: julho 2009

Pavê de Morango e Chocolate Branco e Preto

 


Se tem uma sobremesa que me deixa de água na boca e com olhos esbugalhados, é o pavê. Para quem gosta de cozinhar, dá para criar muito, as variações são imensas e sempre há uma novidade.
 
Outra vantagem dos pavês é que é difícil alguém não gostar, ou seja, é uma boa idéia para encontros onde estarão várias pessoas e seus gostos particulares. Eu sempre tenho que levar isto em consideração, pois quase toda semana alguém me pede para levar uma sobremesa para uma festa ou um aniversário. Caso não me peçam, me ofereço porque adoro fazer (e comer, claro) coisas doces.
 
Ultimamente por aqui só tenho feito doces para as visitas e os eventos, pois os quilinhos ainda me acompanham, embora já tenha perdido 6 quilos, ainda falta a mesma quantidade para chegar a meu peso ideal. Então, aproveito para levá-los para um lugar em que possa comer um pouco e não ficar na geladeira me “chamando” a comer mais.
 
Esta sobremesa peguei do blog do Beto, Receitas Passo-a-Passo, e fica maravilhoso, os dois cremes de chocolate branco e amargo, os biscoitos e os morangos ficaram perfeitos juntos. Fiz algumas alterações, que coloco em vermelho.
 
Receita:
  • 1 barra de chocolate branco (170 g) ralada.
  • 1 barra de chocolate meio-amargo (170 g) ralada.
  • 5 gemas de ovos peneiradas (usei 3)
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sobremesa de baunilha
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 5 colheres de sopa de amido de milho
  • 5 colheres de sopa de achocolatado
  • 1700 mL de leite (usei 3 latas do leite condensado)
  • 1 caixinha de morangos (usei 2 caixinhas)
  • 1 pacote e meio de biscoitos champagne (usei biscoitos maisena, na próxima usei bolo de chocolate ou de baunilha, não sou muito fã dos champagnes)
  • 3 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 2 xícaras de chantilly pronto (usei aqueles bate chantily)
    • 1/2 xícara de leite, 1 colher de sopa de conhaque e 2 colheres de sopa de açúcar (para molhar os biscoitos)

Levei ao fogo o leite, o leite condensado, o amido, as gemas, a baunilha e o açúcar até virar um creme, acrescente o creme de leite ao final. Separe o creme em dois, e ainda quente acrescente metade do chocolate branco e na outra metade o amargo e o chocolate em pó. Espere ficar de morno para frio para montar o pavê.

Coloque biscoitos molhados no fundo, metade do creme escuro, morangos picados grosseiramente, biscoitos molhados, todo o creme branco, morangos picados, biscoitos molhados, o restante do creme escuro, morangos e cubra com o chantilly. Eu coloquei no saco de confeitar e fiz pitangas.

Delicie-se!!!!

 

Bj a todos.
 
Téia.
 
 
 
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Penne ao molho cremoso de curry, filé e passas

 


Esta receita, eu comia em um restaurante há muito tempo atrás quando ainda era solteira (lembram que mês passado fizemos 10 anos de casados?), em um restaurante que não existe mais. Numa época que nem sonhava em cozinhar. Então, semana passada resolvi tentar fazê-la, se minha memória não me enganou (para comida, continua, ótima), ficou muito parecida e será repetida por aqui.

O molho cremoso temperado com o curry, o filé macio e as passas dando o toque doce fez uma linda e deliciosa combinação. Amei!!!!
 
Receita para 2 pessoas
 
Penne:
400g de penne
 
Seguir as instruções do macarrão para cozinhá-lo, e enquanto isto, fazer o molho.
 
Filé:
200g de filé mignon cortado em tiras pequenas
1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
 
Tempere o filé com o sal e a pimenta. Leva ao fogo a manteiga até derreter, juntamente com o azeite e frite o filé até ficar ao ponto. Reserve.
 
Molho:
 
2 xícaras de leite comum quente
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de café de noz moscada
1/2 tablete de caldo de legumes
1 colher de chá de curry (ou a gosto)
1/2 colher de pimenta do reino preta
Sal a gosto
 
Leve ao fogo a manteiga para derreter, acrescente o caldo de legumes esfarelando, depois a farinha até dourar levemente, vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo com o fouet até virar um creme, se você achar que está muito grosso, acrescente mais um pouco de leite quente, até acertar o ponto (cada marca de farinha de trigo tem seu poder engrossante diferente). Acrescente o curry, a noz moscada, a pimenta, o creme de leite e acerte o sal.
 
1/2 xícara de uvas passas deixadas de molho em vinho branco ou água morna para ficar bem macia.
 
2 colheres de sopa de parmesão ralado.
 
Acrescente ao molho o filé e as passas, jogue o penne e misture até o molho encorporar bem.
 
Polvilhe o parmesão por cima e sirva imediatamente, fumegando.
 
 

Bj a todos.

Téia.

 
37 Comentários

Publicado por em 23/07/2009 em banquetes, carnes, massa, prato principal

 

Pavê de Limão aos Três Cremes: Mousse de Limão, Trufado de Chocolate Branco e Limão e Chantily de Requeijão

 

 

Povo querido, a correria aqui estas semanas estão grande. Motivo? Aniversário do marido e da minha mãe.

Para o marido, fizemos uma feijoada deliciosa e 7 sobremesas, só para 60 pessoas. Querem saber? Festa para mais de 25 pessoas não é festa, é operação de guerra, kkkkkkkk. Sério, parece que eu vim de uma guerra, cansada, muito cansada e com dor no corpo todo….(velha, eu?)

Foi muito divertido, animado, a comida agradou. Colocamos uma tenda lá fora, para ficarmos a vontade, com várias mesinhas. No mesmo espaço, Miltão fez um estúdio e tiramos muitas fotos dos convidados e dele, eu ocasionalmente apareci em algumas. Sim, já que o fotógrago era o aniversariante, eu tive que fazer as honras da casa neste quesito. Ficaram bem legais. O maridão fica tão feliz com as festas de aniversário que fazemos aqui, só vendo, um barato. ADORO AGRADÁ-LO!!!

Só um pequeno problema, foto das comidas, só tirei da mesa de sobremesa, e olhe lá, super corrida, a criançada não conseguiu esperar e invadiu a mesa, quase não chego nela, todo mundo querendo ver o que vinha e me perguntando o que era e tal… ô confusão. Uma boa idéia que sempre fazemos aqui em casa é colocar plaquinhas com o nome das sobremesas, se não, fico quase 10 minutos respondendo a todo mundo o que tem em cada uma, afff….e eu querendo comer, claro…Bmm, mas nem assim adiantou muito…

O niver da mamy será comemorado hoje a noite com bobó de camarão, kibe, tortas salgadas e doce e este pavê de limão, com creme trufado de baunilha com creme de requeijão. Como sempre, fiz uma mini porção para prová-lo antes e ficou ótimo. As três camadas aparecem bem, uma azedinha, uma bem docinha e o chantily levemente salgado.

Bem, para os mais queridos dos queridos, mamy e marido, tudo de bom, muita saúde, realizações e felicidade. Saibam que amo muuuuuuuuuuuuuuito vocês, e tenho orgulho de tê-los em minha vida. Aprendo todos os dias com vocês, que são tão especiais e queridos por todos. Bj grande da filha e esposa.

Segue a receita:

1ª camada:

2 tabletes de chocolate branco de 170g
3 gemas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de manteiga
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres de chá de limão ralado (meio limão)

Derreta o chocolate com o creme de leite e a manteiga e deixe esfriar. Bata as gemas com o açúcar até ficar branco e junte ao creme de chocolate. Reserve.

2ª camada

1 pote de requeijão cremoso
2 xícaras de chantily batido comprado pronto (usei o Amélia)
1 colher de sopa de baunilha
3 colheres de sopa de rum

Misture tudo delicadamente com um fouet e reserve.

3 ª camada

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite gelado
Suco de 4 limões pequentos
Raspas de 1 limão e meio

Bata tudo no liquidificador e reserve.

Para montar:

1 pacote de biscoitos maisena
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de rum
1 colher de sopa de açúcar

Monte camadas dos cremes intercalados com biscoitos picados grosseiramente sem molhar e outra com biscoito molhado. Sirva bem gelado.

Bj a todos.

 

Filé de Pescada Amarela em Crosta de Gergelim Colorido com Molho de Teriyaki e Shimeji na Manteiga

Tenho adoração por comida com influência oriental e esta aqui atende perfeitamente a este conceito: leve, aromática, agridoce e crocante.
 
Segue uma receita very romantic, daquelas que aproximam as pessoas pela delicadeza e riqueza de aromas.
 
Muito fácil de fazer, comprei o molho de teriyaki pronto, porque estava com muita pressa e faminta, mas já fiz em casa de outra vez, e usei a receita da querida Karen do Kafta na Praia, receita aqui.
 
Não tem receita portanto, temperei os filés com sal e pimenta do reino, passei os filés de pescada em uma clara de neve levemente batida com um garfo e rolei no gergelim preto e vermelho (presente da minha amiga linda Glau do Quitandoca e do Madames na Cozinha).
 
Usei a pescada amarela e ficou ótimo, mas pode ser usado perfeitamente, pois já usei, o salmão, o atum e o robalo.
 
 
Grelhei em uma frigideria com um pouco de manteiga e um fio de azeite.
 
 
Esquentei uma xícara grande do molho teriaki e coloquei uma colher de chá de maisena, porque apesar de saboroso, achei um pouco ralo.
 
 
Passei o shimeji na manteiga e temperei, enquanto fritava, com sal e pimenta-do-reino.
 
 
Coloquei o molho por baixo, depois o peixe e servi com o shimeji e arroz branco.
 
Ah, a vida pode ser boa!!!
 
Bj a todos.