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Arquivo da categoria: lingüiça

Risoto de linguiça apimentada de frango com pimenta de cheiro

Quero começar este post pedindo desculpas a alguns dos meus seguidores. Há aproximadamente 2 meses não consigo mais seguir ninguém pelo blogspot. Tenho por hábito visitar e seguir todos os que estão aí me seguindo no lado direito, primeiramente por educação e também por gratidão, e depois porque é uma ótima maneira de conhecemos excelentes blogs e pessoas queridas e que de alguma forma gostam do nosso cantinho e nos prestigiam.
 
Infelizmente toda vez que tento, dá a seguinte mensagem: “o proprietário deste blog bloqueiou a sua partipação no site”. Como não acredito que alguém que está me seguindo me bloqueie, só pode ser problema no blogger. Enquanto não descubro como resolver isto, peço a paciência de todos. Não é de forma alguma falta de atenção, são coisas do blogger…
 
Agora vamos a receita do dia, um maravilhoso risoto, com esta dupla que adoramos aqui em casa, a linguiça de frango apimentada com a pimenta de cheiro. Usei um belo vinho tinto para dar mais corpo e um arroz carnalori, que para mim foi inédito, costumo usar o arbóreo mesmo. Achei-os bem semelhantes, só que o carnalori é mais tenro, bem do meu gosto. Vai aparecer mais vezes por aqui.
Já fiz esta dupla em outras duas receitas, uma pizza aqui, e uma torta de liquidificador, aqui

Adoramos, e não é uma mistura tão óbvia, nem tão pouco esdrúxula, tenho certeza que a maioria vai adorar.

 
Receita:
 
500 g de arroz carnalori
400g de linguiça de frango apimentada
6 pimentas de cheiro cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada finamente
1 colher de sopa de azeite
2 a 2,5 litros de caldo de legumes (usei 0% de gordura)
1 xícara de vinho tinto dos bons, usei um carmenere chileno
1/2 colher de sopa de manteiga gelada
Um punhado de queijo parmesão, a gosto do freguês
Frite a linguiça na própria gordura, até ficar dourada. Faça-o em pedaços bem grande e só a corte em rodelas depois, pois ao contrário faz a linguiça se desfazer pois a sua película é muito delicada e fina. Reserve.
 
Aquele velho preparo de risoto: doure a cebola na manteiga e azeite, acrescente o arroz e frite por uns 3 minutos em fogo alto, inclua o vinho e vá colocando o caldo aos poucos, com uma concha e mexa sem parar por uns trinta minutos ou até o arroz ficar macio mas ainda resistente e o risoto bem cremoso.
Ao final acrescente a linguiça aquecida e a pimenta. Desligue o fogo e inclua 1/2 colher de sopa de manteiga gelada e um belo punhado de queijo parmesão, dos bons, por cima.

Especial!
 
Bj a todos.
 
 

Pizza de Linguiça de Frango Apimentada com Pimenta de Cheiro

Depois de muitos assuntos, desta vez segue um post rápido, mas com muito carinho, para participar do desafio do blog Ragazze Brasilianne Nella Coccina Italiana, cheio de meninas queridíssimas e fôfas, que têm em comum, além da cozinha, a descendência italiana. O tema atual é “La Pizza”.

Aqui em casa, quase todas as sextas-feiras são de pizzas, e a nossa cobertura preferida é esta, fica divina.
A massa é uma receita da minha sogra, que fazemos de média espessura e fica deliciosa, não tem erro, mas quando ela faz, parece que fica melhor, não me perguntem o porquê. Ela pode ser feita com quaisquer dos 3 tipos de fermentos mais usados aqui no Brasil, o biológico fresco, o biológico seco e em pó. Sempre a faço e congelo para usarmos quando quisermos. Muitas reuniões e até festas já foram feitas aqui em casa com estas pizzas, faço 2 ou 3 receitas e congelo. Ralo toda a mussarela e também congelo. No dia, pico os ingredientes ou preparo alguns deles, como camarão, linguiça, shiitake, e pronto, agrada a todo mundo, como toda pizza.
O mais comumente usado aqui em casa é o fermento biológico seco pela praticidade, mas com certeza o que deixa a massa mais macia, e profissional, é o fresco. Como a validade é muito pequena, só fiquem atentos para o prazo.
Aí vai a receita
Massa: (3 pizzas médias)
1 tablete de fermento biológico fresco (15g) ou um saquinho do seco
1 xícara grande de água morna
1 ovo
3 colheres de sopa de óleo
500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de chá de sal 
1 colher de café de açúcar
Dissolva o fermento na água e junte os demais ingredientes colocando a farinha por último. Pode ser necesário acreswcentar um pouco mais de farinha, estará pronto, quando a massa soltar das mãos. Sovar bem. Leva uns 5 minutos. 
Fazer uma bola e deixar crescer até dobrar de tamanho, mais ou menos 1 hora. 
Abra a massa, asse e rechei a gosto.
Recheio:(1 pizza média)
200g de linguiça de frango apimentada
2 xícaras de mussarela ralada
1/2 lata de molho de tomate pronto
Orégano a gosto
1 fio de azeite
6 pimentas de cheiro com pele e sementes
Pre-aqueça o forno a 200°.
Leva a pizza em um recipiente redondo apropriado e untado com azeite por 10 minutos. Reserve.
Caso vá congelar, espere esfriar e só o faça após este passo.
Frite a linguiça com o mínimo de óleo, apenas para não grudar na panela ou na frigideira, até ficar dourada. Reserve.
Pique as pimentas em rodelas finas. Reserve.
Cubra a pizza com o molho, jogue a mussarela, a linguiça e o orégano e leve ao forno por 10 minutos. Jogue a pimenta e leve ao forno por mais 3 minutinhos.
Deliciem-se!!!
Estão vendo, eu também consigo ser lacônica, e, portanto, falar pouco. Rá, rá, rá, não se acostumem, esta é a excessão, a regra, quem anda por aqui já sabe, é ser muito faladora.
Bj a todos.
 

Couscous "The Flash"

Eu acho que couscus de semolina é igual a arroz. Explico. Combina com quase tudo, e a forma de preparo é muuuito simples.
Terça-feira à noite um friozinho gostoso, que insiste em continuar, apesar de ser uma época muito quente aqui em Bsb. Nada como uma comidinha prática, que aquece a alma, a barriga e o coração.
Esta é uma dica super rápida (como o nome do post já diz) para momentos de fome iminente e para usar aqueles ingredientes que estão na geladeira e/ou no freezer esperando um momento de inspiração.
Nunca tinha visto couscus com calabresa, criei na hora. Gostamos. Modéstia a parte, ficou uma delícia.

Qualquer dia experimentem ou usem a imaginação.

Couscous de Calabresa com Seleta de Legumes, Passas e Geléia de Maracujá e Damasco

Ingredientes (2 pessoas)

200g de couscous de semolina
250ml de caldo de carne (usei 250ml de água quente e 1/2 tablete de caldo de carne)
1 lata de seleta de legumes (milho, ervilha e cenoura)
1/3 de xícara de uvas passas pretas sem semente
1/3 xícara de vinho branco para deixar as passas de molho (pode ser água)
1 linguiça calabresa média, cortada em rodelas e depois em quatro pedaços
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal derretida
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
2 colheres de sopa de geléia de maracujá com damasco sem açúcar (ou outra a gosto)

Coloquei o couscous de molho no caldo quente e as passas no vinho aquecido por 15 minutos.
Fritei na frigeira sem nenhum óleo a linguiça, juntei a ela a seleta e as passas com o vinho. Acrescentei o couscous, a manteiga e o azeite.
No prato coloquei o couscous e por cima uma colher de sopa bem cheia de geléia.

Dicas:

1. Em lanchinhos, sirva em pratos de sobremesa, em banquetes como entrada em ramequins.
2. Você pode usar qualquer geléia, mas a agidoce fica mais interessante. Usei a geléia de maracujá com damasco sem açúcar, novidade da Queenberry, e juro, é igual a normal.


Bj a todos.

 

Torta de Linguiça de Frango e Pimenta de Cheiro

 
A combinação de linguiça de frango apimentada com pimenta de cheiro é muito usada aqui em casa. Já fiz pizza, risoto, torta e arroz de forno. Todas ficaram ótimas, em breve postarei algumas delas. Esta torta é a minha versão da famosa torta de liquidificador, fica uma massa consistente com gostinho de queijo. Eu gosto muito.
 
Ingredientes (15 pedaços grandes ou 30 pequenos):
 
Massa:
 
3 ovos
1 xícara de óleo de girassol ou milho
2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal a gosto (Se achar necessário, lembrem-se que o recheio aqui é de linguiça)
 
Bata no liquidificador todos os ingredientes, sendo que o fermento vai por último.
 
Recheio:
 
200g de lingüiça de frango apimentada picada e levemente frita em frigideira anti-aderente (descarte a gordura que ficará na panela)
8 pimentas cruas de cheiro picadas em rodelas grandes
6 colheres de sopa de molho de tomate pronto
Misture na mão. Reserve.
 
Cobertura:
 
4 colheres de sopa de gergelim branco crú
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Misture na mão. Reserve.
 
Montagem:
De baixo para cima:
 
Massa
Recheio
Massa
Cobertura
 
Leve para assar em fôrma retangular untada e esfarinhada, em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos a 200 graus, ou até ficar levemente dourada.
 
Dica: Tortas salgadas ou doces, bolos, pudins, biscoitinhos, pães, etc, têm que ser levados ao forno pré-aquecido, por 10 minutos e o tempo de preparo depende muito do tipo, tamanho e modelo do forno, por isto a cada 10 minutos dê uma olhadinha, se estiver pegando embaixo e ainda crua em cima, suba para a grade mais alta e/ou diminua a temperatura.
 
1 comentário

Publicado por em 19/07/2008 em lanche, lanchinhos, lingüiça, salgado

 

Risoto de Linguiça ao Aceto Balsâmico

Eu nunca sei se gosto mais de cozinhar ou de comer. O que sei é que tenho a natureza muito prática, então gosto de receitas gostosas, rápidas, descomplicadas e que eu possa improvisar com o que tenho em casa.

Risoto é ótimo porque, você tendo o arroz certo na despensa, dá pra criar muuuito… Este risoto se enquadra perfeitamente na descrição, você só vai precisar de uma boa linguiça e aceto balsâmico. Ele fica levemente agridoce e arroz com aceto é uma festa na boca. O único senão é que, como todo risoto, precisa ser mexido o tempo todo até o final do cozimento para ficar devidamente cremoso. Não tem jeito, risoto é uma comida carente…precisa de atenção constante…mas sempre vale a pena…

Ingredientes (6 pessoas)

400 g de arroz arbóreo
3/4 xícara de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar
400g de lingüiça calabresa cortada em rodelas finas
1 dente de alho picado
1 cebola finamente picada
1/2 xícara de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de carne
3 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite
sal, tomilho, cheiro-verde e pimenta-do-reino à gosto

Frite a linguiça em azeite e tomilho. Reserve.

Leve o aceto ao fogo baixo com o açúcar até ficar com uma consistência cremosa, mexendo de vez em quando. Leva aproximadamente 10 minutos. Reserve.
 
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite e refogue a cebola. Adicione o arroz e frite por alguns minutos, acrescente o vinho e espere evaporar. Agora adicione o caldo fervente até o arroz cozinhar. Quase no final do cozimento acrescente a linguiça e o aceto. Acrescente uma colher de sobremesa de manteiga gelada.
 
Espere 2 minutos e sirva acompanhado de queijo parmesão.
 
Bom apetite!